葡萄酒的陈酿是与发酵相对应的一种再次酿造工艺，一般都在橡木桶中进行，有的也在不锈钢或混凝土罐中进行。葡萄酒经过前面的主发酵和浸皮搅拌以后，还有一种加乳酸的后发酵。进行到这一步以后才进行陈酿。陈酿的时间从几周到超过两年不等。

装进橡木桶中进行陈酿的目的是确保葡萄酒与橡木充分接触，增加香气的演变，同时让橡木和葡萄酒中的单宁进行交换，让风味更加独特。

那么，作为消费者如何判断一款酒是不是陈酿的呢？

1.看价位。经过橡木桶陈酿的葡萄酒，一般价位偏高。因为橡木本身是一种珍稀林木，橡木桶的造价高，更换频率高，摊在每瓶葡萄酒的成本也就偏高。所以，不要指望一瓶几十元的葡萄酒是经过橡木桶陈酿的葡萄酒。

2.闻香气。经过橡木桶陈酿的葡萄酒香味不是赤祼祼的橡木味，而是结合了多种香味的那种圆润饱满的单宁味。有不少人在橡木桶陈酿的葡萄酒中品出过松香、树脂味、焦糖味、香草味等。烘烤程度不同的橡木桶带来的香气各有不同，这需要不断去品酒积累经验。自己拿捏不准的时候，可以请教资深的品酒专家进行鉴别。

3.尝口感。橡木桶陈酿的葡萄酒更有层次感，结构圆润饱满且细腻。如果闻到了橡木的香味，但在品尝的时候发现单宁与酒体有分离感，单宁特别突兀，有可能是加了橡木粉或橡木片，而不是真正橡木桶陈酿。