雪莉酒被称为是神秘而美丽，独一无二的存在。简单理解，雪莉酒是西班牙产出的加强型葡萄酒，被称为是“装在瓶子里的西班牙阳光”，雪莉是小镇的名字。

酿造雪莉酒最主要的传统葡萄品种是帕洛米诺，这种葡萄皮很薄，所以在采摘的时候需要十分小心，并且要尽快运到酒厂，有95％的雪莉酒都是使用帕洛米诺葡萄酿造的，其余还种植着一些帕德罗·西门内葡萄和少量的蜜思嘉葡萄，这两种葡萄主要用于酿造甜雪莉，摘下的葡萄通常会铺在干草席上，并放到烈日下晒，让葡萄的水分蒸发，变成更浓甜的葡萄干。这样酿出来的酒甘甜浓郁。

雪莉酒一般分为干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和加甜型雪莉酒。

干型雪莉酒，酿造过程中表面会浮有一层白膜，酒体淡柠檬色，带有清淡的香辣味，通常适合年轻时尽早饮用。也有经过陈年的雪莉酒，酒体呈现棕色，带有太妃糖、香料、皮革、核桃等味道。

自然甜型雪莉酒，一般含糖量极高，使用晒干的葡萄酿制，带有咖啡、甘草和干果的香味。

加甜型雪莉酒。通过颜色可以分为浅色加甜型、半甜型、加甜型，浅色加甜使用浓缩的葡萄汁精馏以后进行加甜，优质的雪莉酒会使用佩德罗-希梅内斯的酒液来进行加甜，且能够均衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中的香气，即蕴含太妃糖、皮革、核桃还有干果的香气。

雪莉酒一般是搭配餐食喝，干型雪莉酒配风味浓郁的菜品；甜型雪莉酒既可以单独饮用，也可搭配甜点。